Na Pelješcu vino nikada nije samo vino – ono je priča, nasljeđe i neprekidna veza s prošlošću.
Ovoga puta donosimo priču o dvjema vinarijama koje, svaka na svoj način, oživljavaju antičku tradiciju amfora: jedna kroz očuvanje povijesti i predmeta koji su oblikovali vinogradarstvo kakvo danas poznajemo, a druga kroz inovativan pristup koji tu istu tradiciju vraća u život – na dnu mora.
U Mokalu, u Vinariji Mikulić, priča započinje pogledom unatrag. Antonio, koji danas oblikuje suvremeni identitet ove obiteljske vinarije, proveo nas je kroz njihovu etno zbirku – svojevrsni Muzej pelješke tradicije. Prostor, uređen poput stare konobe s utabanom crvenicom pod nogama, odmah vas vraća u neka sporija, tiša vremena.
Među izloženim predmetima posebno se ističe kolekcija antičkih amfora, nijemi svjedoci davnih dana kada se vino čuvalo i prevozilo upravo u njima.
Šetnja se nastavlja među starim alatima – samarima, muljačama, kamenicama i mlinicom za ulje koja je nekoć pripadala dubrovačkoj plemićkoj obitelji Sorkočević. Sve zajedno djeluje kao pažljivo složen vremeplov koji pomaže razumjeti koliko je truda i znanja bilo utkano u svaku kap vina nekad – i koliko se toga, zapravo, nije promijenilo.
Od vina koja danas stvaraju, posebno su nam u sjećanju ostali pjenušac Adriatic Brut i Don Josip – snažan, karakteran Plavac Mali nazvan u čast djedu Josipu. Uz osmijeh smo čuli i zanimljiv detalj da ga rado naručuju i svećenici – a ako je njima dobro, teško je pronaći bolju preporuku!
Nastavili smo dalje u istom antičkom duhu, ali ovaj put s modernim zaokretom – u vinariji Edivo Vina, gdje amfore ne služe samo kao izložbeni primjerci, nego imaju ključnu ulogu u samom procesu dozrijevanja vina.
Edivo je spojio antiku i suvremeno vinarstvo na način koji je uistinu jedinstven. Njihova vina odležavaju u bocama smještenima unutar amfora – ali ne u podrumu, već na dnu mora. U podvodnom podrumu, na nekoliko metara dubine, vladaju stabilni uvjeti: potpuni mrak, konstantna temperatura i lagano strujanje mora koje stvara gotovo idealno okruženje za sazrijevanje vina.
Proces traje oko 700 dana, tijekom kojih vino razvija specifičan karakter, a same amfore i boce prekrivaju se školjkama i morskim organizmima, dajući svakoj od njih jedinstven izgled – gotovo kao da izranjaju iz nekog davno potonulog broda.
Za one željne avanture, postoji i mogućnost zarona do tog podvodnog vinskog podruma – iskustvo koje briše granicu između enologije i istraživanja.
Ako tražite upečatljiv poklon, njihove Mysterium amfore ili Navis Mysterium vina u bocama teško je nadmašiti. A ako želite počastiti sebe, preporuka ide za njihov Dingač – snažno, bogato vino koje savršeno zaokružuje ovu priču o Pelješcu.
Od antičkih amfora izloženih u konobi do onih koje danas mirno leže na dnu mora, ove dvije vinarije pokazuju koliko vino može biti više od pića – ono je živa veza između prošlosti i sadašnjosti.
by Klara